ちょいたび日記２。

私たちの暮らしの中にある発酵食品っていろいろありますよね。
キノコに納豆、酒類にお酢、醤油、味噌。
パンにチーズにヨーグルト、お漬物に・・・・数えたらきりがない・・・(笑)
そんな発酵もので、前から気になって昨シーズンも作ってきた【生ハム】ちゃん。
昨シーズンに引き続き、今年度も生ハムを仕込みに行ってきました。
場所は長和町姫木平（エコーバレースキー場近く）にある『メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ』さんです。
友人との都合もあり、シーズン初日の予約をしていってきました。
今年は既に雪道・・・アイスバーンの道のり
恐々、アタチの運転で滑りながらも何とか進み、
スキー場のゲレンデを通り過ぎた先をしばらく行ってから⑦番を左折。

開けた場所に到着。
こちらの右手がお店となります。
景色も良くって、遠く浅間山が良く見えちゃいます。

無事、教室のお店へ到着しました

初日ともあって、昨シーズンに仕込んだ在庫も少なくなっていたようです。

さっそく、試食から始まりました
こちらは前脚の部分・・・確か安曇野放牧豚か小谷野豚のどちらかです（忘れちゃった・・・）

こちらは２年ものの大町黒豚の後脚です。

先生の藤原さんがカットしてくださりました。
このカットの仕方も学ぼうと、私たちは目が釘付けです。
あと、ヨダレも・・・(笑)

薄くスライスされた生ハムを試食させていただきました。
ふわりと香るナッツのような味わい。
噛んでいくと、その芳醇な美味しさに悶絶♡

さぁ～
今回も張り切って仕込んでいきましょう。
と、今シーズン私は小谷野豚のジャンボン（後脚）を、友人は黒豚のジャンボンを仕込みました。
写真は一見、手羽元に見えるけど・・・１２キロ近くある豚ちゃんの後脚になります。

ここが大事な作業の血抜きです。
これを怠ると、味わいが違ってくるそうです。
結構力のいる作業でして、美味しいために一生懸命頑張りました。

次は塩をぬりぬりします。

これにて作業は終了。

あとは藤原さんにお任せして仕上りを待ちます。
今回、ジャンボンということで２シーズン夏を越す事にしました。
発酵がより進むとさらに美味しさが増すらしいです。
今から再来年の秋が楽しみ～♡

作業終了後、
昨シーズン仕込んだ私たちの生ハムを持って帰りました。
私は黒豚のパレタと注文しておいたコッパです。

おうちへ帰ってから、お楽しみのカット
この日のためにゲットした京都の【有次】さんの包丁です。

まずはコッパをスライス。
薄いピンク色したコッパは香りも豊か。
塩っ気があるのでお酒が進むこと間違いなしの美味しさです♡
あぁ、手が止まらな～い(笑)

生ハムって不思議ですよね。
酵母のおかげでこんなに美味しくなっちゃうんだもん。
この生ハムを食べちゃうと、市販の生ハムに戻れなくなりそうです(笑)
まだまだ生ハムがあるので、いろいろ料理を楽しんでみよっと♪
再来年も楽しみだワン～

『メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ』


帰り道も雪道の中、安全運転・・・・通りに出たら雪もなくってスイスイ～♪
友人から運転代のお駄賃をいただいたので、疲れた御褒美に甘いもん買っちゃったのでありました(笑)